包制槲墜。 　　程佳佳攝

　　又是一年端午佳節，粽子飄香之時，各地皆以特色食俗致敬傳統、歡度佳節。

　　一方水土孕育一方珍饈。河南平頂山市魯山縣的山野土地上，有一種極具特色的時令美味——魯山槲墜。

　　與其他地方大多用竹筍葉、蘆葦葉包粽子不同，槲墜的精髓來源於當地山野食材。魯山所在的豫西地區，深山林間遍布槲櫟樹，初夏新生的槲葉寬大厚實、肌理柔韌，自帶清幽草木香氣，成為包制槲墜的不二之選。

　　用槲葉包粽子，根植於當地的自然稟賦，在歷史長河中也有跡可循。2015年，考古人員對信陽城陽城遺址八號墓進行考古發掘，在這座戰國中期的楚國貴族墓中，發現大量圓形植物包裹。研究發現，包裹外部為槲葉，內部為水稻、黍等糧食，見証了中國粽子文化的早期形態。

　　現在，豫西一帶依舊流傳著食用槲葉粽子的習俗，在一些地方叫槲墜，在一些地方叫槲包。不論名字怎麼叫，在當地人心中，端午的儀式便是從節前採摘槲葉開始的。初夏時節，百姓入山採摘鮮嫩肥厚的槲葉。採回的葉片需經清水反復淘洗沖刷，洗淨葉面塵土和雜質，而后入鍋煮沸焯水，褪去青澀苦味、軟化葉片肌理，徹底喚醒草木清香。煮好的槲葉撈出過涼水，柔韌度恰到好處、不易破損，方便包裹。

　　包制最顯匠心。取兩片槲葉疊起鋪平，舀入飽滿糯米后，再依據個人口味放入蜜棗、紅豆、綠豆、花生等食材，指尖翻轉折疊，像卷糖果一樣順勢裹成長條狀，再取龍須草或繩子細細捆扎，成形的槲墜規整飽滿。

　　下鍋后，經過大火猛煮、文火慢燜，幾個小時間，槲葉的草木清香緩緩滲入餡料，與谷物的醇香、果干的微甜相互交融。揭鍋瞬間，清香四溢，香甜味既彌漫於空氣之中，也縈繞在心頭，成為諸多游子固定時節被自動喚醒的舌尖記憶和故土鄉愁。

　　打開葉片，米團晶瑩油潤，入口軟糯綿密，多元食材帶來層次豐富的味蕾感受，唇齒間充盈山野清氣。煮熟的槲墜若浸泡在原湯中，利用槲葉的天然防腐作用，在常溫下可延長保存時間。

　　美食賦能文旅，激活發展新動能。2026年，魯山槲葉粽制作技藝獲評市級非遺。近年來，魯山縣深挖槲墜特色美食IP，舉辦端午民俗市集、非遺美食體驗等活動，將槲墜制作體驗納入鄉村旅游項目，吸引不少游客前來體驗，有效拉動鄉村餐飲、農產品銷售等配套消費。

　　一葉一味，藏進山野溫柔，寄托安康祝願。綿延千年，小小的槲墜在裊裊炊煙中，串聯山野風物與鄉土溫情，承載產業發展與富民希望。

　　（葉全花參與採寫）

　　《 人民日報 》（ 2026年06月20日 07 版）