炎炎夏日，涼拌菜成了餐桌上的寵兒，涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌牛肉、檸檬鳳爪……讓人胃口大開。

涼拌菜雖然好吃，但作為冷加工食物，存在較高的食品安全風險。特別是在夏季，當心涼拌菜成為致病微生物滋生的溫床。

自制涼拌菜

四種食材需警惕

河南省疾病預防控制中心公共衛生所營養與食品衛生專家李杉介紹，相對熱菜來說，涼拌菜更容易引發食源性疾病，尤其是在夏季。

“夏季本身就是食源性疾病的高發季節，涼拌菜在加工過程中沒有經過高溫烹調的環節，若加工過程中操作不規范或加工環境衛生條件差，極易受到微生物的污染，從而引發感染。”李杉講道。

涼拌菜中易存在金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、沙門氏菌、大腸埃希菌、蠟樣芽孢杆菌等食源性致病菌。這些致病菌在自然界廣泛存在，食用被其污染的食品后，可能引發腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎症狀。

她還提到，在家制作涼拌菜時，一定要選用新鮮食材，制作時必須沖洗干淨，若用熟食做涼菜，應重新加熱蒸煮﹔制作工具要注意生熟分開，如刀、砧板、碗、盤、抹布等，使用前后都應清洗消毒﹔涼拌菜最好現吃現拌，當頓吃完，即便未能食用完也不要在冰箱裡久存。

另外，在制作涼拌菜時，以下食材要特別注意：

扁豆和四季豆含有大量的皂苷和血球凝集素，生吃或未煮熟可引起中毒。烹煮扁豆和四季豆的時間宜長不宜短，應至熟透變色，才算到達安全食用狀態。

木耳干木耳在泡發時要注意時間和溫度，夏天應用冷水或放置冰箱中泡發，且泡發時間不宜過長，一旦變質，不要再食用，避免產生椰毒假單胞菌米酵菌酸中毒。無論是泡發后的干木耳還是鮮木耳，都應熱水焯后再進行涼拌。

黃花菜新鮮的黃花菜含有一種叫秋水仙鹼的物質，這種物質在經過體內氧化之后會變為二秋水仙鹼，對身體有比較大的毒性。新鮮黃花菜應用熱水焯后再涼拌食用。

購買涼拌菜

應選擇正規渠道

在外就餐，如何選購涼拌菜？洛陽市市場監管局發布提醒，購買涼拌菜應盡量選擇儲藏條件較好、符合衛生要求的正規商場、超市和熟食鹵味店，並注意店內從業人員健康証公示情況﹔不要購買路邊流動攤販常溫裸裝銷售的散裝涼拌菜。

一次購買量不宜過多，夠一餐食用即可。未及時食用完畢的，應在5℃以下冷藏，但也不應超過24小時，以防發生腐敗變質。

同時，洛陽市市場監管局相關人員提醒，消費者食用涼拌菜出現身體不適時，應立即停止食用，並及時就醫。如果是在外購買涼拌菜出現問題，請撥打市場監管部門電話12315進行投訴舉報。（來源：河南省衛生健康委員會）

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